Τσουρεκια
Προζύμι
3 φακελάκια μαγιά
3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα 00
½ λίτρο γάλα χλιαρό
Το προζύμι γίνεται από το προηγούμενο βράδυ για να φουσκώσει «να μπει», και να το βάλετε την επομένη στη ζύμη.
Ζύμη
1 κιλό φαρίνα 00
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
1 βανίλια
Τρίμμα πορτοκαλιού
Μαστίχα κοπανισμένη
Μέχλεπι κοπανισμένο
5 αυγά
Προζύμι
175γρ φυτικό βούτυρο ή spry
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί καλά και τα αφήνετε για 2 ώρες να «μπουν»(φουσκώσουν).
Ακολούθως τα ζυμώνετε και πάλι και τα αφήνετε ξανά να ξεκουραστούν για άλλη 1 ώρα πάντα σκεπασμένα και κάπου ζεστά, εκτός και αν θα χρησιμοποιήσετε ειδικό μηχάνημα που τα φουσκώνει σε μικρό χρονικό διάστημα.
Τα πλάθετε ανά τρεις ομοιόμορφες μπάλες, κάνοντας τις ακολούθως στενόμακρες κυλινδρικές λουρίδες τις οποίες και μπλέκετε.
Τα αφήνετε έτσι για ακόμα 1 ώρα όπως τις έχετε τοποθετήσει στο ταψί. Αλείφετε τα τσουρέκια μα κροκάδι αυγού και ψήνετε στο προθερμενόμενο φούρνο στους 200οc για 25 περίπου λεπτά
Μπορείτε να τα αλείψετε για να πάρουν γυαλάδα και γεύση με μια ζεστή άχρωμη μαρμελάδα και να τους ρίξετε από πάνω φιλέτο αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να κάνετε διάφορες γεμίσεις όπως κάστανου, αμυγδάλου κ.α
